Tagliolini allo scorfano

Ne vado orgogliosa!

Ingredienti:

- 1 scorfano di ca. 600 g
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- prezzemolo
- basilico
- vino bianco secco
- polpa di pomodoro
- peperoncino
- 250 g di tagliolini
- sale e pepe


Preparazione:

Pulire con cura lo scorfano, privandolo delle viscere, delle squame e delle pinne laterali.

Tritare il basilico, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio e farli appassire in un tegame con olio e peperoncino.

Versare un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungere la polpa di pomodoro, regolando di sale e pepe.

Coprire la pentola e far cuocere il tutto per ca. 10 minuti a fuoco basso.

Porre nel sugo ottenuto lo scorfano intero e proseguire la cottura, sempre con coperchio, per altri 20 minuti.

Estrarre il pesce dal tegame e deliscarlo attentamente.

Nel frattempo cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.

Reimmettere la polpa dello scorfano nel sugo.

Una volta cotta, unire la pasta al sugo.

Spolverizzare il piatto con prezzemolo fresco tritato.

Anche per questa ricetta ringrazio l'Atelier dei Sapori di Milano.