Ingredienti (per 6 persone):
- 80 g di farina 00
- 80 g di grana padano
- 2 cucchiai di ricotta fresca
- 1/2 litro di latte
- 4 uova
- 2 bustine di zafferano
- 1 cucchiaino e 1/2 di maizena
- noce moscata
- sale
- pepe
- burro per gli stampini
Preparazione:
Mettere nel bicchiere del frullatore i tuorli, la farina, il grana padano, la ricotta, lo zafferano, la maizena, un po' di noce moscata, il latte, sale e pepe.
Frullare energicamente e poi versare il contenuto in una casseruola, meglio se antiaderente.
Accendere il fuoco, a fiamma media, e portare a bollore mescolando regolarmente.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Versare il tutto in 6 cocottine o stampini e cuocere nel forno già caldo a 200° C, a bagnomaria, fino a cottura (ci vorranno ca. 30 minuti).
Ho tratto la ricetta da un libro estremamente carino di Barbara Torresan, Zafferano, Milano, Guido Tommasi Editore, 2012, pp. 20-21. L'autrice indica la ricetta come adatta per 4 persone, ma io, in realtà, sono arrivata a riempire tranquillamente fino a 6 stampini. Ho servito gli sformatini accompagnati da polenta e funghi trifolati: una delizia!
