La Cucina Italiana Home

 

 

Dal 19 novembre al 9 dicembre 2012 il Centro Cucine Arcilea di Corso Monforte 28, a Milano, ospiterà il temporary event natalizio "La Cucina Italiana Home". Tutti i giorni, dalle ore 14.00 alle 19.00, all'interno dell'esclusivo spazio tematico si alterneranno corsi di cucina e di decorazione, degustazioni, incontri, presentazioni ed eventi. Un'occasione ghiotta per conoscere più da vicino il mondo che da anni circonda lo storico mensile italiano di gastronomia.

Fateci un salto!

http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=4134

Ringrazio la mia amica Paola che mi ha segnalato la notizia.

International Forum on Food and Nutrition

 

Il 28 e il 29 novembre 2012 si terrà a Milano la quarta edizione dell'International Forum on Food and Nutrition, appuntamento di riferimento internazionale che si propone di trattare dei grandi paradossi legati all'alimentazione e alla nutrizione. Nei due giorni di dibattito aperto, che vedranno tra i protagonisti i più importanti esperti internazionali, si discuterà del futuro del cibo e dei comportamenti che ciascuno di noi dovrebbe adottare per favorire un benessere diffuso e sostenibile.
Andate a dare un'occhiata:
http://www.barillacfn.com/forum/forum-2012/

Il pomodoro

Il pomodoro, chiamato anche pomidoro e anticamente pomidauro, originario dell'America centromeridionale (Perù e Messico in particolare), è oggi l'ortaggio più coltivato in Italia. I primi documenti che ne attestano l'introduzione in Europa datano alla seconda metà del XVI secolo, ma il suo impiego fu da principio più estetico decorativo che culinario a causa dei numerosi dubbi relativi alla sua commestibilità. Curiosità esotica venne ritenuto dai botanici addirittura velenoso. La sua introduzione in ambito gastronomico fu lenta e graduale: comparve nei ricettari più noti solo nel XVIII secolo.

Soufflé ricco ai sapori d'autunno

Un'esplosione di sapori tutta da gustare.

Ingredienti per il soufflé di base (per 6 persone):

- 40 g di burro

- 40 g di farina

- 200 g di latte

- 6 uova

- sale

- pepe

- noce moscata da grattugiare

- burro

- pangrattato

Ingredienti per la farcia:

- 100 g di prosciutto crudo

- 20 g di funghi secchi

- 15 g di grana

Preparazione:

Intridere 40 g di burro con 40 g di farina e stemperarli in 200 g di latte bollente facendo in modo che non si formino grumi. Far bollire la besciamella ottenuta per 5 minuti e unirvi 6 tuorli, sale, pepe e noce moscata grattugiata.

Spegnere il fuoco e mescolare con vigore fino a ottenere un composto vellutato. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo imburrare gli stampini e spolverizzarli con pangrattato.

Preparare la farcia unendo il prociutto crudo tagliato a dadini, i funghi precedentemente ammollati in acqua e tagliati a piccoli pezzi e il grana grattugiato.

Montare a neve soda 6 albumi e, dopo avere aggiunto la farcia, incorporali con delicatezza al composto.

Riempire gli stampini per 3/4 e infornare a 170 °C per circa 20 minuti. Durante la cottura non aprire mai lo sportello del forno perché il soufflé si sgonfierebbe.

Sfornare e servire immediatamente (bastano pochi minuti fuori dal forno per sgonfiare il soufflé).

Frittata di risotto con zucca e zola

Una valida alternativa al solito risotto alla zucca!

Ingredienti (per 6 persone):

- 700 g di brodo vegetale

- 400 g di zucca decorticata

- 180 g di riso

- 100 g di gorgonzola piccante

- 6 uova

- 1 cipolla

- pangrattato

- burro

- olio extravergine d'oliva

- sale

- pepe

Preparazione:

Tagliare a rondelle mezza cipolla e farla rosolare in padella con 2 cucchiai di olio per 2 minuti. Unire la zucca tagliata in dadolata, salare e cuocerla coperta finché si sfalda (circa 10 minuti).

Aggiungere il riso tostandolo per 1-2 minuti. Pepare e unire 500 g di brodo vegetale, farlo assorbire e portare a cottura unendo a poco a poco il restante brodo (circa 20 minuti).

Mantecare il risotto con 50 g di gorgonzola e allargarlo su un vassoio per farlo raffreddare. Raccoglierlo in una ciotola, unire le uova e amalgamare il tutto con una frusta.

Imburrare e rivestire di pangrattato uno stampo a cerniera (22 cm di diametro), versarvi il composto e infornare a 175 °C. Dopo 10 minuti coprire con un foglio di alluminio per evitare che bruci in superficie e cuocere per altri 30 minuti.

Sfornare, sformare la frittata e completarla con il restante gorgonzola a fiocchetti. Servire.

La ricetta è riportata nel vol. III (Riso e cereali) della collana curata dalla "Cucina italiana" come inserto del lunedì della "Gazzetta dello sport".