Bukëzir

Ingredienti:

- 350-400 g di bietole pulite
- 2 fette di pane raffermo (100-130 g)
- 1 cipolla media
- 3 spicchi d'aglio
- 350 g di peperoni (2 peperoni)
- 6 pomodori freschi (400-450 g puliti)
- 1 dado vegetale
- 1 pizzico di peperoncino piccante
- parmigiano q.b.
- 10 cucchiai d'olio
- 3-4 bicchieri d'acqua


Preparazione:

Tagliare un paio di fette piuttosto spesse di pane raffermo e ridurle a cubotti (il pane più adatto è quello pugliese oppure quello di grano duro).

Lessare le bietole per 10 minuti ca. in poca acqua salata (3 bicchieri ca.).

Quando sono cotte ma ancora croccanti, aggiungere i cubotti di pane raffermo; non appena quest'ultimo si ammorbidisce (attenzione però che non si disfi) scolare bene il tutto, e tenerlo da parte.

Pulire i peperoni: togliere accuratamente i semi e le costolette bianche che si trovano all'interno, tagliarli a pezzetti non troppo piccoli, di 4 cm ca. di lato.

Soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili, l'aglio tritato, i peperoni puliti e tagliati a pezzetti e il peperoncino piccante.

Quando è tutto rosolato unirvi il pomodoro (se si usa quello fresco va pelato e tritato) e un dado vegetale.

Cuocere la bukëzir a fuoco moderato finché non si sia un po' ristretta e il pomodoro si sia addensato; se invece risultasse troppo asciutta aggiungere un altro bicchiere d'acqua calda, quindi unire le bietole con il pane precedentemente scolati.

Aggiustare di sale e di peperoncino, cospargere con del parmigiano e lasciare riposare prima di servire.

Ricetta tratta dal libro di Patricia Roaldi, Ricette (quasi) dimenticate, fotografie di Fulvio Pallavicini, Milano, Red Edizioni, 2009, pp. 14-15.