Torta ligure della nonna

 

 

 

Uno dei miei must. Provatela: è ottima!

 

Ingredienti per la pasta (per 6-8 persone):

 

- 300 g di farina bianca "00"

- 150 g di zucchero

- 150 g di burro

- 1 uovo

- 1 bustina di lievito

- sale

 

Ingredienti per il ripieno:

 

- 150 g di zucchero

- 50 g di farina bianca "00"

- 25 g di pinoli

- 500 ml di latte

- 2 uova

- 1 bustina di vanillina

- 1 limone

- sale

 

Per decorare:

 

- zucchero a velo

 

 

Preparazione:

 

Setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, l'uovo e il lievito. Lavorare gli ingredienti con una forchetta, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e impastare rapidamente il tutto con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Sbattere a schiuma le uova, aggiungere lentamente lo zucchero (conservarne un cucchiaio), la farina setacciata, la vanillina, il sale, la scorza di limone grattugiata, il succo del limone e sbattere fino a ottenere una massa liscia.

Portare a ebollizione il latte con lo zucchero rimasto. Toglierlo dal fuoco e aggiungerlo al composto di uova continuando a mescolare. Rimettere il tutto a bollire per 1-2 minuti continuando a mescolare.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderne metà sul fondo imburrato e infarinato di una teglia. Con 1/3 dell'impasto rimasto formare un rotolo e premerlo contro le pareti creando un bordo alto 3 cm.

Versare sulla pasta la crema raffreddata, piegare il bordo sulla crema e spennellarlo con un po' di latte. Stendere l'impasto rimanente formando un disco e ricoprire la torta sigillando bene il bordo. Distribuire sulla superficie i pinoli. Cuocere a 180°C per 45 minuti. Far raffreddare la torta e cospargerla di zucchero a velo.