Circa nel 1810 il "Servizio alla russa", con le portate che giungono al commensale, in un'organizzata successione, servite direttamente in porzioni dai camerieri, soppiantò il "Servizio alla francese", che voleva tutti i cibi già disposti sulla tavola. Tale rivoluzione portò alla nascita del menu, che si configurò come strumento indispensabile all'ospite per gestire il pasto nel migliore dei modi. Da semplice cartoncino riportante l'elenco delle portate, a spazio d'illustrazione di artisti famosi, il menu acquisì un'importanza sempre maggiore, fino a rappresentare un importante documento storico specchio di una determinata epoca. Per questo motivo l'Academia Barilla ha deciso di mettere a disposizione del pubblico la notevole collezione di menu (oltre 5.000 esemplari appartenenti ai secoli XIX e XX, dei quali circa 2.000 legati alla cucina italiana) raccolta dal conte Livio Cerini, noto Accademico della Cucina, e dalla moglie Wilma. Un'iniziativa estremamente interessante, che meriterebbe di essere approfondita.
Andate a dare un'occhiata:
Ne approfitto per ringraziare la mia amica Arianna, che mi ha segnalato il progetto.
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