Risotto con i funghi

 

 

 

Buono, buono, buono!

 

Ingredienti (per 4 persone):

 

- 350 g di riso

- 25 g di funghi secchi

- 50 g di burro

- 50 g di formaggio grana grattugiato

- 1/2 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 l e 1/2 di brodo vegetale

- pepe bianco

- erba cipollina

 

Preparazione:

 

Lavare i funghi secchi in acqua corrente, porli in una ciotola, coprirli a filo con acqua tiepida e lasciarveli per un'ora circa.

Sciogliere in un tegame 40 g di burro, farvi rosolare la cipolla affettata sottilmente e unirvi il riso.

Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco secco e far evaporare.

Rigirare in continuazione aggiungendo un mestolo di brodo bollente per volta.

Verso metà cottura strizzare i funghi, conservandone l'acqua d'ammollo, e aggiungerli al riso continuando a rimestare fino a cottura ultimata.

Infine aggiungere l'acqua dei funghi, 10 g di burro, il grana grattugiato, pepe bianco appena macinato e spolverare con erba cipollina.