Nasello con petali di pomodoro

 

 

Un'altra ricetta dello chef Davide Oldani, ma questa volta a base di pesce: da provare assolutamente!

 

Ingredienti (per 4 persone):

 

- 600 g di filetto di nasello

- 4 pomodori per ca. 600 g totali

- 60 g di olio extravergine d'oliva

- aglio

- origano fresco

- sale

 

Preparazione:

 

Scottare i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, sbucciarli, dividerli in 4 spicchi (petali) ed eliminare i semi. Appoggiare i petali di pomodoro su un foglio di carta da forno, salarli leggermente, ungerli con 20 g di olio e infornarli a 140 °C per 1 ora.

Affettare sottilmente 2 spicchi d'aglio e dividere il nasello in 4 porzioni su cui si andrà a distribuire l'aglio affettato; cuocere il pesce a vapore per 8-10 minuti.

Tritare finemente 1 spicchio d'aglio, mescolarlo con 40 g di olio, un pizzico abbondante di foglie di origano fresco e un pizzico di sale.

Sfornare i pomodori, condirli con l'olio all'aglio e servirli con il nasello dopo averlo aggiustato di sale.