Polpo alla cacciatora

Ecco un'altra ricetta toscana, o più precisamente elbana; accattivante variante del più tradizionale polpo lesso.

Ingredienti (per 4 persone):

- 1,2 kg di polpi

- 400 g di cipolle

- 100 g di concentrato di pomodoro

- peperoncino

- un bicchiere di vino bianco secco

- olio extravergine d'oliva

- sale

Preparazione:

Ridurre i polpi in pezzi grossi e aggiungerli alle cipolle rosolate nell'olio d'oliva.

Quando il polpo avrà preso colore, bagnare con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in precedenza.

Valutare l'acqua prodotta dal polpo nella cottura e, se non è sufficiente, aggiungerne in piccole quantità.

Aggiustare il gusto del piatto con sale e peperoncino.

Ricetta tratta da un volume che ho comprato all'isola d'Elba alcuni anni fa: C. Mollo, Cucina tradizionale dell'Isola d'Elba, Lucca, Maria Pacini Fazzi editore, 2003, p. 50.