Tagliatelle al profumo di mare

La preparazione della pasta fatta in casa richiede tempo e pazienza, ma dà grandi soddisfazioni.

Ingredienti per le tagliatelle (per 4 persone):

- 300 g di farina

- 3 uova

- sale

Preparazione:

Disporre a fontana la farina setacciata ponendo al centro le tre uova e un pizzico di sale.

Utilizzando la forchetta, oppure la punta delle dita, amalgamare le uova tra loro, incorporandovi a poco a poco la farina, a partire da quella collocata all'interno della fontana.

Lavorare il composto con le mani per 15-20 minuti, tirandolo, riavvolgendolo e schiacciandolo con i pugni, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

Dare all'impasto la forma di una palla e avvolgerlo nella pellicola. Lasciar riposare per 30 minuti.

Trascorsi 30 minuti, dividere la pasta in panetti e tirarla in sfoglie di ca. 1 mm di spessore (la sfoglia può essere tirata a mano, con il matterello, o con l'apposita macchinetta chiamata tirasfoglia: io ho scelto la seconda opzione, perché la prima richiede l'impiego di una forza notevole).

Disporre la sfoglia sulla spianatoia, cospargerne la superficie con poca farina e arrotolarla, cercando di non schiacciare troppo la pasta.

Tagliare il rotolo ottenuto a strisce di 8 mm utilizzando un coltello dalla lama affilata e liscia.

Allargare la pasta su un canovaccio infarinato e lasciarla asciugare prima della cottura.

Far lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.

Ingredienti per il sugo:

- 1 kg di vongole già spurgate

- 8 code di gambero

- 200 g di calamaretti

- 1 dl di olio extravergine d'oliva

- 1 dl di vino bianco secco

- la punta di 1 peperoncino

- 2 spicchi d'aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Preparazione:

Pulire le code di gambero, lavarle e tagliarle a pezzetti.

Pulire i calamaretti, privandoli della pellicina esterna e delle interiora, lavarli, sgocciolarli e tagliarli ad anelli.

Porre le vongole in una padella con 1 spicchio d'aglio sbucciato e la punta di un peperoncino; irrorarle con il vino e 1 cucchiaio d'olio. Coprire la padella con un coperchio e far aprire le vongole a fuoco vivo. Toglierle dal fuoco; staccare i molluschi dai gusci e porli in una ciotola. Eliminare le vongole rimaste chiuse; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio rimasto, unirvi i calamaretti e farli rosolare per 2 minuti; aggiungere le code di gambero e farle rosolare per altri 2 minuti, mescolando. Unire le vongole, il liquido di cottura messo da parte precedentemente e continuare la cottura per 1 minuto. Aggiustare di sale e di pepe.

Condire le tagliatelle, cotte al dente, con il sugo di pesce, cospargerle di prezzemolo e servirle.