L'esecuzione di questa ricetta richiede un po' di pazienza, ma pazienza pienamente ricompensata dal risultato finale.
Ingredienti per il ragù di vitello (per 4 persone):
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie di salvia
- 3 foglie di prezzemolo
- 1 carota piccola
- 1 rametto di rosmarino
- 1 gambo di sedano
- maggiorana
- 75 g di vitello tritato
- 100 g di manzo tritato
- 1 dado
- 1 dl di vino bianco
- 1 scatola di pelati da 400 g
- sale
- pepe
- olio
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione del ragù:
Tritare sedano, carota e cipolla. Farli rosolare nell'olio senza colorire.
Aggiungere lo spicchio d'aglio e la carne e far rosolare il tutto a fiamma alta.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere le erbe e cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungere i pelati passati, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.
Cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, aggiungendo del brodo, preparato a parte, per mantenere morbido il sugo.
Ingredienti per gli gnocchi di patate (per 4 persone):
- 1 kg di patate bianche
- 250 g di farina tipo 00
- 3 cucchiai di semolino
- 1 uovo
- sale
Preparazione degli gnocchi:
Sbucciare le patate, lavarle e farle lessare a vapore.
A fine cottura schiacciarle a caldo con lo schiacciapatate. Compattare sulla spianatoia il purè ottenuto e lasciarlo intiepidire.
Allargare il purè e unirvi l'uovo, tre quarti circa della farina setacciata in precedenza e un pizzico di sale. Impastare bene, ma rapidamente, aggiungendo la quantità di farina necessaria per ottenere un impasto della giusta consistenza.
Dar forma a un grosso salame da dividere a pezzi. Realizzare dei bastoncini e tagliare gli gnocchi della grandezza desiderata. Rigarli con l'apposita assicella rigata o con i rebbi della forchetta, lasciandoli cadere su di un canovaccio o su di un foglio di carta da forno cosparsi di semolino. Porre attenzione a non sovrapporli troppo.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata in piena ebollizione.
Dopo il primo bollore scolarli con il mestolo bucato, adagiarli nel piatto da portata a strati alternandoli al ragù di vitello.
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