Frittata di risotto con zucca e zola

Una valida alternativa al solito risotto alla zucca!

Ingredienti (per 6 persone):

- 700 g di brodo vegetale

- 400 g di zucca decorticata

- 180 g di riso

- 100 g di gorgonzola piccante

- 6 uova

- 1 cipolla

- pangrattato

- burro

- olio extravergine d'oliva

- sale

- pepe

Preparazione:

Tagliare a rondelle mezza cipolla e farla rosolare in padella con 2 cucchiai di olio per 2 minuti. Unire la zucca tagliata in dadolata, salare e cuocerla coperta finché si sfalda (circa 10 minuti).

Aggiungere il riso tostandolo per 1-2 minuti. Pepare e unire 500 g di brodo vegetale, farlo assorbire e portare a cottura unendo a poco a poco il restante brodo (circa 20 minuti).

Mantecare il risotto con 50 g di gorgonzola e allargarlo su un vassoio per farlo raffreddare. Raccoglierlo in una ciotola, unire le uova e amalgamare il tutto con una frusta.

Imburrare e rivestire di pangrattato uno stampo a cerniera (22 cm di diametro), versarvi il composto e infornare a 175 °C. Dopo 10 minuti coprire con un foglio di alluminio per evitare che bruci in superficie e cuocere per altri 30 minuti.

Sfornare, sformare la frittata e completarla con il restante gorgonzola a fiocchetti. Servire.

La ricetta è riportata nel vol. III (Riso e cereali) della collana curata dalla "Cucina italiana" come inserto del lunedì della "Gazzetta dello sport".