Soufflé ricco ai sapori d'autunno

Un'esplosione di sapori tutta da gustare.

Ingredienti per il soufflé di base (per 6 persone):

- 40 g di burro

- 40 g di farina

- 200 g di latte

- 6 uova

- sale

- pepe

- noce moscata da grattugiare

- burro

- pangrattato

Ingredienti per la farcia:

- 100 g di prosciutto crudo

- 20 g di funghi secchi

- 15 g di grana

Preparazione:

Intridere 40 g di burro con 40 g di farina e stemperarli in 200 g di latte bollente facendo in modo che non si formino grumi. Far bollire la besciamella ottenuta per 5 minuti e unirvi 6 tuorli, sale, pepe e noce moscata grattugiata.

Spegnere il fuoco e mescolare con vigore fino a ottenere un composto vellutato. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo imburrare gli stampini e spolverizzarli con pangrattato.

Preparare la farcia unendo il prociutto crudo tagliato a dadini, i funghi precedentemente ammollati in acqua e tagliati a piccoli pezzi e il grana grattugiato.

Montare a neve soda 6 albumi e, dopo avere aggiunto la farcia, incorporali con delicatezza al composto.

Riempire gli stampini per 3/4 e infornare a 170 °C per circa 20 minuti. Durante la cottura non aprire mai lo sportello del forno perché il soufflé si sgonfierebbe.

Sfornare e servire immediatamente (bastano pochi minuti fuori dal forno per sgonfiare il soufflé).