Il porro

Il porro è una pianta erbacea, appartenente alla stessa famiglia botanica dell'aglio e della cipolla. La parte commestibile consiste nelle porzioni basali delle foglie: più il prodotto è biancastro, più risulterà tenero e dal sapore maggiormente delicato. Esistono diverse varietà di porro, sia estive, sia invernali.

Originario del Medio Oriente, veniva coltivato dagli egiziani. I romani ne andavano ghiotti, in particolar modo l'imperatore Nerone, che, credendo aiutassero a mantenere la voce chiara, ne consumava abbondanti quantità. Per il tramite dei romani il porro giunse in Gran Bretagna, riscuotendo particolare successo nel Galles, dove, con il passare del tempo, divenne uno dei simboli della nazione (anche la bandiera del Galles richiama i colori della pianta).

Cfr. M. Guarnaschelli Gotti, Grande enciclopedia della gastronomia, a cura dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Milano, Mondadori, 2008, pp. 1349-1350.