Antipasti freddi: pinzimonio alla mela verde e gazpacho di zucchine e uova

Ecco due gustosi antipasti freddi, ottimi per introdurre grigliate in compagnia!

Ingredienti per il pinzimonio (per 4 persone):

- 400 g tra peperoni, finocchi e carote

- 4 mele Granny Smith

- 2 cipollotti

- 1 peperoncino piccante fresco

- mezzo limone

- olio extravergine d'oliva

- sale

Preparazione del pinzimonio:

Ricavare la polpa dalle mele.

Tritare i cipollotti e il peperoncino e passarli in padella con pochissimo olio.

Aggiungere al soffritto così ottenuto la polpa delle mele, spruzzarla con il succo di mezzo limone, salarla e lasciarla insaporire per alcuni secondi, fino a quando risulterà appena ammorbidita, ma al dente.

Frullare il tutto con 2-3 cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea, poi lasciar raffreddare.

Distribuire la crema ottenuta nelle coppette e servire con verdure tagliate a bastoncini da intingere a piacere.

Ingredienti per il gazpacho (per 8 persone):

- 600 g di zucchine

- 50 g di pancarré senza crosta

- 40 g di peperone verde

- 30 g di cipolla

- 4 uova sode

- aceto

- basilico

- pomodorini

- olio extravergine d'oliva

- sale

Preparazione del gazpacho:

Mondare le zucchine e tagliarle a metà per il lungo, privarle dei semi con uno scavino e tagliarle a mezze rondelle sottili. Salarle e lasciarle in un colapasta a rilasciare la loro acqua per ca. mezz'ora.

Porre il pancarré in ammollo nell'aceto.

Strizzare le zucchine dalla loro acqua e frullarle con un grosso ciuffo di basilico, 150 g di acqua, il peperone tagliato a pezzetti, la cipolla affettata, 40 g di olio e il pane strizzato.

Mentre si frulla, aggiungere altri 100 g di acqua, in maniera tale da ottenere una salsa fluida e omogenea, e correggere di sale.

Sgusciare le uova e passarle al setaccio.

Distribuire il gazpacho nelle coppette, decorando con le uova e delle fettine di pomodorino.

Ho tratto le due ricette, da me leggermente modificate in alcuni punti, dal vol. 1 (Antipasti freddi e caldi) di La Cucina Italiana: passione e tradizione a tavola, edizione speciale realizzata nel 2012 per "La Gazzetta dello Sport".