Sedani al sugo di mare

 

Ingredienti (per 4 persone):

 

- 300 g di sedani

- 1,5 kg di vongole già spurgate

- 50 g di scalogno

- rosmarino

- salvia

- olio extravergine d'oliva

- sale

- pepe

 

 

Preparazione:

 

Mettere le vongole in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Coprire e far aprire le vongole a fuoco vivo, scuotendo ogni tanto il tegame.

Staccare i molluschi dalle valve, mettendo da parte alcune vongole intere. Eliminare i gusci rimasti chiusi e filtrare il liquido di cottura.

Mentre cuoce la pasta, tritare lo scalogno, 3 foglie di salvia, gli aghi di un rametto di rosmarino e far rosolare il tutto in padella con 2 cucchiai d'olio per ca. 1 minuto.

Unire le vongole con il loro liquido di cottura.

Cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti, prestando attenzione a non far asciugare troppo il condimento.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella e saltarla fino a completa cottura.

Pepare e servire, ma non prima di aver decorato il piatto con le vongole intere tenute da parte in precedenza.