Strudel di verdure

Ingredienti per la pasta (per 4 persone):

- 125 g di farina
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino d'aceto
- sale
- acqua tiepida quanto basta


Ingredienti per il ripieno (per 4 persone):

- 1200 g di verdure miste (carote, zucchine, porri, piselli verdi, spinaci, broccoli)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere

Preparazione della pasta:

Impastare tutti gli ingredienti, lavorando a lungo e energicamente.
Fare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero avvolto in una pellicola trasparente per un'ora.

Preparazione dello strudel:

Mondare e lavare le verdure.
Tagliarne 1/3 a julienne e 2/3 grossolanamente e cuocerle separatamente a vapore.
Passare 2/3 delle verdure insieme all'uovo al passaverdure in modo da ottenere un composto omogeneo.
Mescolarlo bene con la julienne di verdure e il prezzemolo.
Insaporire con il dado, il parmigiano e un pizzico di sale.
Stendere sul tavolo un canovaccio, spolverizzarlo di farina e posare al centro il panetto di pasta.
Tirarla con le mani il più sottile possibile.
Distribuire in mezzo, nel senso della lunghezza, il ripieno richiudendo la pasta da tutti i lati.
Sistemare lo strudel con la chiusura di sotto sulla teglia leggermente oliata.
Cuocere nel forno a temperatura media per 20-30 minuti.

A piacere è possibile accompagnare lo strudel a un'ottima salsa di yogurt all'aneto.

Ingredienti:

- 375 g di yogurt magro
- 10 g di maizena
- aneto fresco tritato

Preparazione:

Stemperare la maizena con un po' d'acqua fredda.
Versarla nello yogurt, aggiungere l'aneto e regolare di sale.
Mescolare bene e riscaldare a bagnomaria.

N.B. Lo yogurt usato in cucina deve essere a temperatura ambiente per eliminare il rischio di coaugulazione.

 

Anche questa ricetta è tratta dal volume di J. von Guggenberg, Salute e buona cucina: ricette integrali per un'alimentazione sana ed equilibrata, Bressanone, Athesiadruck, 1991.