Nasello con petali di pomodoro

 

 

Un'altra ricetta dello chef Davide Oldani, ma questa volta a base di pesce: da provare assolutamente!

 

Ingredienti (per 4 persone):

 

- 600 g di filetto di nasello

- 4 pomodori per ca. 600 g totali

- 60 g di olio extravergine d'oliva

- aglio

- origano fresco

- sale

 

Preparazione:

 

Scottare i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, sbucciarli, dividerli in 4 spicchi (petali) ed eliminare i semi. Appoggiare i petali di pomodoro su un foglio di carta da forno, salarli leggermente, ungerli con 20 g di olio e infornarli a 140 °C per 1 ora.

Affettare sottilmente 2 spicchi d'aglio e dividere il nasello in 4 porzioni su cui si andrà a distribuire l'aglio affettato; cuocere il pesce a vapore per 8-10 minuti.

Tritare finemente 1 spicchio d'aglio, mescolarlo con 40 g di olio, un pizzico abbondante di foglie di origano fresco e un pizzico di sale.

Sfornare i pomodori, condirli con l'olio all'aglio e servirli con il nasello dopo averlo aggiustato di sale.

Polpo alla cacciatora

Ecco un'altra ricetta toscana, o più precisamente elbana; accattivante variante del più tradizionale polpo lesso.

Ingredienti (per 4 persone):

- 1,2 kg di polpi

- 400 g di cipolle

- 100 g di concentrato di pomodoro

- peperoncino

- un bicchiere di vino bianco secco

- olio extravergine d'oliva

- sale

Preparazione:

Ridurre i polpi in pezzi grossi e aggiungerli alle cipolle rosolate nell'olio d'oliva.

Quando il polpo avrà preso colore, bagnare con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in precedenza.

Valutare l'acqua prodotta dal polpo nella cottura e, se non è sufficiente, aggiungerne in piccole quantità.

Aggiustare il gusto del piatto con sale e peperoncino.

Ricetta tratta da un volume che ho comprato all'isola d'Elba alcuni anni fa: C. Mollo, Cucina tradizionale dell'Isola d'Elba, Lucca, Maria Pacini Fazzi editore, 2003, p. 50.



Filetti di pollo allo zafferano con insalatina novella

Ingredienti (per 4 persone):

- 600 g di petto di pollo
- 250 ml di latte intero
- 2 bustine di zafferano
- farina
- sale e pepe
- 2 noci di burro
- insalatina novella


Preparazione:

Tagliare il pollo a filetti e infarinarlo.

Scaldare il burro in un'ampia padella e far dorare i filetti.

Salare, pepare e bagnare con il latte in cui è stato precedentemente sciolto lo zafferano.

Lasciar cuocere per pochi istanti.

Adagiare i filetti su di un letto di insalatina fresca.

Altra preparazione facile, ma gustosa!


Ricetta tratta dal libro di B. Torresan, Zafferano, Milano, Guido Tommasi Editore, 2012, pp. 42-43.

Orata al forno

Stasera pesce!!!

Ingredienti:

- 1 orata (600 g ca.)
- 2 spicchi d'aglio
- pomodori datterini
- olive nere
- 1 cucchiaino d'origano secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere d'acqua
- 1 ciuffo di prezzemolo
- vino bianco secco (se piace)
- peperoncino
- sale
- pepe


Preparazione:

Lavare il pesce accuratamente.

Praticare tre tagli superficiali a metà di entrambi i filetti e insaporire le cavità con poco sale e una fetta di aglio pelato e privato del germe interno.

Tagliare a metà i pomodorini.

Porre il pesce in una pirofila aggiungendo i pomodorini, le olive, l'aglio, il peperoncino, l'origano, l'olio, l'acqua, il prezzemolo in foglie e, a piacere, un po' di vino bianco secco.

Salare e pepare.

Infornare e cuocere per 25 minuti ca. a 190°C.

Durante la cottura bagnare il pesce con il sughetto.

Per questa ricetta ringrazio l'Atelier dei Sapori di Milano, che mi ha fornito le basi necessarie per cucinare il pesce come si deve.

http://www.atelierdeisapori.it/