Pappardelle al ragù e zafferano

Ingredienti  (per 4 persone):

- 300 g di pappardelle

- 150 g di carne macinata di vitello

- 150 g di carne macinata di maiale

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco

- 3 cucchiai di olio

- 1 bustina di zafferano

- 1 porro

- sale

- pepe

Preparazione:

Mondare e tagliare a fettine sottili il porro, porlo in una casseruola e farlo appassire nell'olio.

Unire la carne, versare il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, aggiustandolo di sale e pepe, coprire il tutto e far cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Unire lo zafferano, mescolare e cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente tenendo da parte un mestolino dell'acqua di cottura.

Saltare rapidamente in padella le pappardelle con il ragù preparato. Bagnare con l'acqua di cottura, dare un'ultima rigirata e servire.

La ricetta, da me leggermente modificata rispetto all'originale, è stata tratta da un grazioso libretto, donatomi dalla nonna Enrica, intitolato Zafferano: giallo il colore della felicità e sponsorizzato dallo storico marchio Tre Cuochi.