Tiramisù della mamma

Il tiramisù secondo la mia mamma.

Ingredienti:

- 6 tazzine di caffè

- 5 uova

- 5 cucchiai di zucchero

- 500 g di mascarpone

- un'intera confezione di pavesini

- cacao amaro in polvere

Preparazione:

Preparare 6 tazzine di caffè ristretto e lasciarlo raffreddare.

Montare 5 tuorli d'uovo con 5 cucchiai di zucchero e aggiungervi il mascarpone.

A parte montare a neve 5 albumi. Unire gli albumi montati alla crema precedentemente preparata, mescolando delicatamente il tutto dal basso verso l'alto per il più breve tempo possibile.

Stendere sul fondo di una pirofila rettangolare 1/4 della crema ottenuta. Adagiarvi sopra, l'uno accanto all'altro, i pavesini inzuppati nel caffè.

Stendervi sopra un secondo strato di crema, un nuovo strato di pavesini inzuppati e ripetere l'operazione una terza volta.

Coprire il tutto con la crema rimasta. Spolverizzare con il cacao amaro in polvere, facendolo cadere da un setaccino.

Far riposare in frigorifero. 

Secondo me il tiramisù è ottimo servito il giorno seguente rispetto alla preparazione.

La mocetta

Dopo una splendida giornata passata a sciare sulle piste innevate del Cervinia, io e mio marito abbiamo fatto un salto in un negozietto di prodotti tipici di Breuil: qui ho scoperto la mocetta.

La mocetta o motzetta, come la chiamano i valdostani, è un gustoso e tipico salume stagionato della Valle d'Aosta. In passato si ricavava dalla coscia disossata dello stambecco, ma da quando la caccia a questo animale, specie protetta del parco del Gran Paradiso, è stata proibita, si sono cominciati tendenzialmente a impiegare la polpa di capra o di camoscio. Dopo una stagionatura di 3 o 4 mesi, la mocetta viene generalmente consumata durante l'inverno come antipasto. La si può gustare al naturale - scelta da me consigliata - oppure condita con olio, limone e pepe, a piacere accompagnata da fettine di pane.